|
|
Gevulde Aubergines
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 aubergines;
1 fijngemaakte middelgrote ui;
1 fijngeperst teentje knoflook;
175 gram zilvervliesrijst (geen snelkook);
2 eetlepels tomatenpuree;
1 theelepel oregano;
1 theelepel peterselie;
1 ei;
1/2 dl room;
50-70 gram geraspte Parmezaanse kaas;
25 gram paneermeel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Halveer de twee aubergines in de lengte en hol ze uit tot ca. 1 cm van de rand.
- Hak het vruchtvlees fijn.
- Fruit de ui en de knoflook een paar minuten.
- Voeg dan de rijst toe en bak dit nog zo′n 5 minuten tot de rijst gaat glanzen.
- Giet er het 4 eetlepels heet water bij en meng het fijngehakte aubergine vruchtvlees, de tomatenpuree en de kruiden erdoor. Laat dit ca. 20 minuten stoven tot de rijst net gaar is en het vocht is opgenomen. Haal de pan van het vuur.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Klop het ei los met de room en roer dit met 30-50 gram Parmezaanse kaas en het paneermeel door de rijst. Voeg wat peper en zout naar smaak toe.
- Vul de auberginehelften met het mengsel.
- Leg de aubergines in een ingevette rechthoekige ovenschotel en giet een paar eetlepels water in de schotel.
- Strooi nog wat Parmezaanse kaas over de aubergines.
- Dek de schotel af met aluminiumfolie en stoof ze 25 minuten.
- Verwijder de folie en gratineer ze nog 20 minuten goudbruin.
|
|
|